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蓮藕燉排骨湯

來源:未知 編輯:baotang 時間:2012-12-30
蓮藕燉排骨湯
 

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材料:湯骨1盒、蓮藕1節(約800g)、生姜1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙

調料:鹽、胡椒粉少許、料酒

做法:

1-2.將蓮藕洗凈,注意查看藕孔洞里是否干凈,斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切,而是將刀尖插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀),撒上精鹽抓勻腌制約半個鐘,再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用;

 

蓮藕燉排骨湯
 

3-4.鍋內坐水,放入花椒粒,1/2生姜拍碎入鍋,1/2小蔥挽成蔥結下鍋,下剁裂的棒骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,撈出棒骨溫水沖凈浮沫控水備用; 
 

 
蓮藕燉排骨湯
 

5-6.將湯煲一次性加足清水,放入剩余的姜片、蔥結,加入棒骨、蓮藕,開鍋后將翻滾的浮沫撇清,轉小火加蓋慢燉約2個鐘,煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火,道酌情調入精鹽,少許胡椒粉,撒上過熱油的蔥末即可。

 

蓮藕燉排骨湯
 

小貼士:

剁一剁再腌一腌,小竅門讓蓮藕煲湯更粉糯更鮮甜!

剁一剁,洗干凈的蓮藕,用剁斬的方式分塊,即不是齊嶄嶄地刀切,而是將靠近刀把的刀尖頭插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀.這個跟手撕菜比刀切菜好吃同理。

腌一腌,斬剁好的蓮藕,撒上精鹽抓勻腌制約半個鐘,再將藕塊清水沖洗掉鹽分后與湯骨一同煲制。這是跟老字號煨湯館師傅學的一招,腌制后的藕煲湯更透味也會更粉

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